Lo SCARAMUZZO consiglia di restare a gustare la pancetta arrotolata tagliata a fettine sottili insieme a fave fresche e formaggio stagionato.

La pancetta arrotolata si presenta con l'aspetto della carne di colore rosso vivo con l'alternarsi del grasso di colore bianco avorio. La pancetta viene prodotta lavorando la pancia di suini nati e allevati localmente. Ottenuta la pancetta si procede con la salatura e l'aromatizzazione con pepe e altre spezie. Finita la fase di salatura e accurata massaggiatura, la pancetta viene lavata con vino bianco e di seguito messa ad asciugare sei giorni, per poi essere spostata in un locale fresco per la stagionatura per un periodo di quattro mesi.