Sottoli a base di verdure e ortaggi, perché piacciono agli italiani e come scegliere i migliori

Tra gli alimenti che difficilmente possono mancare nelle case degli italiani, un posto di primo piano è occupato dai sottoli, soprattutto a base di verdure e ortaggi (broccoli, zucca, melenzane, cipolle, carciofi, cavolfiore, fagiolini, finocchi, peperoni, pomodori, verza, zucchine, funghi, olive). Questi alimenti, tipici della tradizione contadina e della cucina italiana, combinano la praticità moderna con la tradizione contadina del passato e offrono una molteplicità di soluzioni culinarie adattandosi alle varie esigenze delle persone.

I sottoli sono prodotti estremamente versatili e pronti all'uso; utilizzabili in diverse ricette riescono a soddisfare le esigenze di una ampia fetta di popolazione e rappresentano una buona soluzione per chi vuole mangiare determinati ortaggi o verdure anche fuori stagione o per chi, dopo una giornata estenuante, non ha molto tempo e voglia di cucinare pietanze elaborate ma non vuole rinunciare al gusto e al sapore di un buon "piatto".

Per comprendere l'importanza dei sottoli e la passione che gli italiani hanno per questa tipologia di prodotti alimentari, sarebbe sufficiente leggere i dati sulla produzione e sulla vendita di sottoli e delle conserve nel nostro Paese (tra sottoli, sottaceti e prodotti in salamoia, nel 2024 sono stati venduti circa 180 mila tonnellate di prodotti alimentari, per un giro d'affari che supera il miliardo di euro - dati dell'Unione Italiana Food, o più semplicemente basterebbe aprire le dispense delle nostre cucine e guardare con attenzione al loro interno e quasi sicuramente troveremo uno o più barattoli di vetro con verdure, ortaggi o pesce sottolio.

Secondo l'istituto "Astra ricerche", il consumo di vegetali conservati sott'olio, sottaceto e in salamoia è ben radicato nelle abitudini e nella tradizione culinaria italiana, tanto che più del 70% di nostri connazionali afferma di mangiarli e di apprezzarli, di queste persone più del 40% le mangia almeno una volta a settimana.

Spesso, soprattutto in alcune zone della nostra penisola, i sottoli e le conserve vengono "preparati in casa" usando le verdure o i prodotti migliori che offre la terra, per poi essere divisi tra familiari, amici e parenti (in molte regioni del sud Italia e nelle aree di campagna, i sottoli vengono preparati nelle cucine domestiche e distribuiti tra familiari e conterranei che emigrano per esigenze di studio o per lavoro, un modo per mantenere il legame con le proprie radici e con la propria famiglia di origine).

Tra i prodotti più apprezzati ed amati dagli italiani, ci sono: le olive, i funghi e i carciofi e il mix di verdure utilizzato per condire pasta e riso o come contorno. Le ragioni di questo amore nei confronti dei sottoli e delle conserve sono molteplici ma in linea di massima possiamo dire che i sottoli sono molto amati dagli italiani perché

sono un prodotto facile da trovare, sia per la loro diffusione capillare sul territorio, sia per la facilità con cui si possono reperire in commercio
ogni Regione e ogni Paese d'Italia ha la sua specialità e il suo prodotto tipico
sono gustosi, colorati e stuzzicanti e danno più carattere e sapore alle pietanze
sono molto versatili, pronti all'uso e facilmente adattabili per molteplici occasioni, pietanze e ricette
sono veloci da preparare, essendo pronti all'uso consentono una preparazione rapida da portare in tavola velocemente
sono abbastanza economici; hanno dei costi molto bassi o comunque non altissimi e sono alla portata di tutti
sono una pietanza che può essere utilizzata in varie occasioni da tutti (giovani, famiglie, persone anziane, single, studenti fuori sede, lavoratori che vivono una vita frenetica, ecc.)
si possono mangiare durante tutto l'anno, se ben tenuti si conservano a lungo e non richiedono cura eccessiva (anche se bisogna sempre prestare attenzione alla pulizia e alla sicurezza, rispettando le norme igieniche specifiche e le modalità di conservazione)
facili da preparare e da utilizzare, possono tranquillamente essere mangiati crudi, sono adatti per preparazioni veloci o quando, dopo una giornata molto impegnativa, si ha poca voglia di cucinare o poco tempo per mettersi ai fornelli
esistono numerose varietà di sottoli e conserve e molteplici variabili in grado di accontentare una vasta ed eterogenea platea di consumatori (vegetariani, vegani, amanti delle carni o del pesce, degustatori e appassionati di prodotti tipici locali, amanti dello street food e degli aperitivi, ecc.)
si adattano a diverse tipologie di portata, vanno bene come antipasto o come contorno accanto a piatti a base di carne, ma vengono utilizzati anche per farcire i panini e come condimento per insalate di pasta, riso o "insalatone" miste a base di vegetali e altri prodotti.

Un ulteriore aspetto da evidenziare è legato alle tradizioni familiari. I sottoli e le conseerve sono amati anche perché, in molti casi, rappresentano un ritorno alle origini, alla semplicità e alla genuinità dei prodotti fatti in casa; quindi oltre ad essere buoni, economici e succulenti, rievocano anche ricordi e aneddoti legati alla famiglia, al cibo, ai pranzi domenicali e alla condivisione. Non a caso in molte regioni italiane, soprattutto del sud Italia, i sottoli vengono preparati nelle cucine domestiche per poi essere donati a familiari e amici.

Sapori genuini e naturali: quali sono i sottoli migliori e come scegliere i sottoli più buoni

In linea di massima la maggior parte dei sottoli e delle conserve realizzate in Italia ha una qualità di base sufficiente, tuttavia ci sono prodotti che eccellono e sono qualitativamente superiori rispetto alla media. Per scegliere i sottoli migliori e gustare i sapori più intensi e genuini si consiglia di

prediligere prodotti lavorati da piccole aziende locali che lavorano in modo artigianale e che si basano su processi di produzione lenti
optare per prodotti 100% made in italy
optare per prodotti con "etichette e indicazioni" chiare e trasparenti
scegliere prodotti naturali, se possibile senza conservanti, coloranti e prodotti chimici per alimenti
prediligere ortaggi e verdure a km zero
prediligere l'olio EVO (extravergine di oliva) di elevata qualità, possibilmente made in Italy
evitare sottoli eccessivamente lavorati che a causa del processo di produzione industriale possono perdere parte del loro sapore originale, ma anche vitamine e nutrienti
prediligere una lavorazione "lenta", fatta a mano o comunque senza eccessiva meccanizzazione e automazione (soprattutto per quanto riguarda il taglio e la pulitura delle verdure e degli ortaggi)
scegliere sottoli senza additivi alimentari (usati spesso dalle gradi aziende per prolungare la vita delle verdure e degli ortaggi e fare apparire più invitanti, buoni e "belli" i loro prodotti)
quando possibile puntare su prodotti realmente Biologici
optare per: lavorazioni lente su base artigianale e prodotti freschi di stagione che vengono raccolti direttamente dall'orto e lavorati al momento (tagliati a mano e poi immersi in una soluzione di sale olio e spezie), seguendo le ricette della tradizione contadina, fatta di tempi lunghi e ingredienti naturali).

Sottoli Scaramuzzo, eccellenze regionali e prodotti tipici locali da gustare e regalare per festività natalizie, pasquali o per eventi particolari.

Scaramuzzo, da sempre attento alle richieste dei buongustai; e alla tradizione culinaria italiana, commercializza; conserve e sottoli artigianali a base di verdure e ortaggi (broccoli, carciofini, melenzane, cavolfiore, cipolle, fagiolini, finocchi, pomodori, zucca, verza, zucchine) preparati seguendo le antiche tradizioni campane e beneventane. Anche per quanto concerne i sottoli, come per gli altri prodotti artigianali a marchio Scaramuzzo, l'azienda ha deciso di perseguire la politica del km zero, sia per quanto concerne la lavorazione (affidata a piccole aziende locali che lavorano in modo artigianale nel rispetto dei tempi e delle ricette tradizionali) sia per le materie prime (con verdure e ortaggi coltivati e raccolti nel territorio beneventano e campano). I sottoli si preparano in ogni regione e ogni territorio ha le sue specialità e le sue modalità di preparazione; sono un ingrediente molto versatile e pronto all'uso e si adattano a diverse tipologie di portata e a diverse ricette: vanno bene come antipasto, o come contorno ma vengono utilizzati anche come condimento per insalate di vario genere. In molti casi rappresentano una buona idea regalo da donare a persone care, familiari e ad amici amanti delle buone tradizioni culinarie italiane e del buon cibo. I sottoli di solito sono molto graditi anche dagli emigranti italiani e dalle persone che per lavoro o studio si trovano lontano da casa ma non vogliono rinunciare alle proprie tradizioni culinarie e ai sapori della loro terra. Possono essere donati singolarmente o all'interno di cesti regalo insieme ad altre eccellenze e prelibatezze della cucina tipica italiana (salumi, pasta, formaggi, miele, e prodotti enogastronomici locali).