La
fiorentina, t-bone e porterhouse per gli inglesi, sono generalmente
considerate le bistecche migliori, inquanto sono il taglio principale,
riconoscibile dall'osso a "t" che divide il controfiletto e il filetto.
La cottura più indicata è veloce e molto intensa alla griglia, sia di
legna o carbone, sia a gas eventualmente con pietra lavica.
Il taglio più apprezzato è quello da 1,200 kg
Frollatura garantita 30 giorni.
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