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Carne Marchigiana con marchio I.G.P. (Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale), l'eccellenza italiana che piace in tutto il mondo

La carne Marchigiana V.B.A.C. con certificazione originale  I.G.P.  (Indicazione Geografica Protetta) è una carne di alta qualità e rappresenta una vera e propria eccellenza gastronomica italiana, non a caso fa parte del Consorzio Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (V.B.A.C.), marchio nato per garantire, indicare e certificare la carne prodotta da tre razze bovine tipiche dell'Italia centrale (Chianina, Marchigiana e Romagnola). Il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) è un marchio voluto dalla Comunità Europea riconosciuto a livello internazionale che nel tempo ha assunto sempre più importanza. L' Indicazione Geografica Protetta oltre ad accertare e certificare la provenienza geografica, rappresenta anche una garanzia per i consumatori, questo aspetto appare fondamentale anche alla luce delle numerosi frodi alimentari e dei vari tentativi di truffa perpetrati ai danni dei consumatori. La carne Marchigiana si adatta a varie tipologie di cottura ed è molto apprezzata dagli amanti della buona cucina, sia da chi predilige la cottura alla griglia o sul barbecue, sia  da chi preferisce mangiare carne con cotture lunghe e lente, come lessi o brasati. Originaria delle Marche, da qui il suo nome, e delle aree limitrofe (Abruzzo, Lazio e Campania) la Marchigiana è una carne dall'alto contenuto proteico e dal giusto grado di marezzatura, molto tenera e succulenta, si contraddistingue anche per bassi livelli di grassi saturi, ottimi valori nutrizionali e bassi livelli di colesterolo, per questo motivo viene usata anche nelle diete e rappresenta una vera e propria eccellenza del territorio italiano.

Carne marchigiana, dalle origini ai giorni nostri: quando nasce la razza marchigiana e come si sviluppa

La razza marchigiana viene allevata nell'Italia centrale (insieme alla Chianina e alla Romagnola) da quasi 1500 anni. Le origini di questa razza, infatti, risalgono a molti secoli fa e probabilmente sono legate alle "invasioni barbariche", che iniziano intorno al secondo secolo dopo Cristo con piccole razzie estemporanee e si concludono intorno al settimo, un periodo estremamente lungo in cui i bovini portati dal centro Europa si insediano sul territorio italiano e si accoppiano con le razze indigene del Centro Italia dando origine alla razza che oggi conosciamo come "Marchigiana". Volendo essere più precisi e dettagliati, quindi, possiamo supporre che la razza Marchigiana nasca dall'incrocio tra il bovino podolico autoctono (tipico delle Marche e delle zone confinanti) e i grandi bovini europei, provenienti soprattutto dall'Europa centrale e settentrionale, probabilmente giunti in Italia con i cosiddetti "barbari" (Unni, popolazioni germaniche, Slavi), durante le "famose invasioni barbariche" che di secolo in secolo divennero sempre più frequenti e organizzate (dopo una prima fase fatta di piccole e rapide razzie, col passare dei decenni e dei secoli, i cosiddetti "barbari" iniziarono a stabilirsi per lunghi periodi sul territorio italiano, sviluppando dei veri e propri insediamenti che hanno contribuito alla nascita di questa razza particolare). Da allora sono trascorsi secoli ed oggi la razza marchigiana è data soprattutto dall'incrocio tra i bovini podolici e i bovini di razza romagnola e razza chianina. Dagli anni settanta del secolo scorso questa razza viene esportata anche fuori dai nostri confini e questa espansione su larga scala ha contribuito a rendere la carne e la razza; Marchigiana sempre più apprezzata, amata e conosciuta anche fuori dal territorio italiano (soprattutto Stati Uniti, Canada, Argentina, Brasile, Australia e Gran Bretagna e nell'ultimo periodo anche in Olanda e nei Paesi del Nord Europa).

Carne con bassi livelli di colesterolo, adatta per le diete:  caratteristiche e profilo  nutrizionale della carne Marchigiana I.G.P.

Per quanto concerne il profilo nutrizionale, la carne Marchigiana ha caratteristiche uniche che la rendono inimitabile e apprezzata in vari ambiti, anche dagli appassionati di fitness e attività fisica. A tal proposito si evidenzia che la Marchigiana

• è una carne magra ed ha un elevato contenuto proteico, per questo motivo è ideale per il mantenimento del tono muscolare ma anche per la crescita in generale.

La carne Marchigiana IGP si caratterizza anche per

• l'alto livello di proteine
• il basso livello di grassi saturi dannosi
• i bassi livelli di colesterolo
• gli alti livelli di grassi insaturi benefici
• gli alti livelli di vitamine (A, B, Q 10)
• il giusto equilibrio di grassi e l' ottimo valore nutrizionale

Queste caratteristiche contribuiscono a rendere la carne Marchigiana un alimento di eccellenza sia per il gusto ed il sapore sia per quanto concerne l'aspetto salutistico e la cura del corpo, non a caso si adatta perfettamente a varie tipologie di diete.

Marezzatura, sapore, colore e consistenza: caratteristiche organolettiche della carne Marchigiana I.G.P. "Vitellone Bianco Dell'Appennino Central"

• colore tendente al rosa con lievi sfumature
• sapore aromatico
• grana fine
• allevamento allo stato semibrado ed alimentazione di tipo naturale, da pascolo  
  
• marezzatura: buon livello, non eccessivamente elevata ma comunque ben presente e sviluppata
• consistenza al taglio: soda e compatta
• consistenza in cottura: tenera e succulenta grazie alle sue caratteristiche organolettiche e al buon grado di marezzatura presente nella carne (le infiltrazioni di grasso che si sciolgono durante la cottura contribuiscono a rendere questa carne morbida e succulenta)
• età tra i 12 e i 24 mesi (la giovane età dei bovini influisce positivamente sulla presenza di acidi grassi e sulla qualità della carne che resta molto magra e adatta per le diete). Col termine "Vitellone Bianco Dell'Appennino Centrale  - (V.B.A.C.)" si indicano i Bovini tra i 12 e i 24 mesi di età, nati, cresciuti e macellati all'interno di aree geografiche specifiche (province italiane collocate lungo la dorsale appenninica del Centro Italia)
• è una carne con fibra fine (dimensione della fibra muscolare) e una giusta dose di marezzatura (presenza di  grasso intramuscolare), questo connubio influisce sul sapore, sulla tenuta in cottura e sulle qualità organolettiche generali della carne.

La carne proveniente dalla razza marchigiana fa parte del consorzio "Vitellone Bianco Dell'Appennino Centrale (V.B.A.C.) ed è un prodotto I.G.P.  (Indicazione Geografica Protetta), un marchio Europeo che protegge e tutela i prodotti agricoli e alimentari (e anche quelli artigianali). L' Indicazione Geografica Protetta si fonda sul forte legame del prodotto col territorio di appartenenza e contribuisce a tutelare e preservare il prodotto contro eventuali speculazioni commerciali o truffe alimentari. A tal proposito è bene ricordare che per essere considerata carne marchigiana I.G.P. originale i bovini devono

• essere nati allevati e macellati nelle Marche (e in altre tre regioni dell'Italia centromeridionale: Campania, Abruzzo, Lazio)

In queste aree i vitelli sono allevati in modo naturale e nutriti con foraggi freschi, tipici di queste aree. Per acquistare carne Marchigiana I.G.P. con certificazione originale è consigliabile rivolgersi a macellerie di fiducia, a macellerie specializzate nella vendita di carni pregiate e a macellerie certificate. Scaramuzzo macelleria specializzata nella vendita di carne marchigiana IGP originale e di carne pregiata, italiana ed internazionale, garantisce la tracciabilità e la freschezza del prodotto e consente di acquistare la carne Marchigiana originale on line o direttamente in macelleria nella sede di Reino in Provincia di Benevento. A tal proposito si sottolinea che Scaramuzzo commercializza e lavora carne marchigiana a filiera corta e km zero proveniente dall'area beneventana e dai monti del Sannio.   
Per acquistare la carne marchigiana migliore evitando truffe e inganni si consiglia, quindi, di

• puntare su macellerie specializzate che espongano la certificazione e la documentazione di controllo
• porre grande attenzione alla tracciabilità e ai vari passaggi intermedi legati alla vita degli animali macellati
• chiedere le certificazioni originali e gli attestati specifici
• ricordarsi che per fregiarsi di questo marchio i bovini devono essere nati, cresciuti e macellati in determinate aree geografiche (Marche, e altre tre regioni dell'Italia centromeridionale: Campania, Abruzzo, Lazio)
• far riferimento ai disciplinari e alle regolamentazioni del consorzio Vitellone Bianco Dell'Appennino Centrale 
  

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