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Il marchio Scaramuzzo ha selezionato diverse tipologie di formaggi provenienti esclusivamente da piccoli caseifici artigianali del Fortore e del Sannio beneventano. La qualità del latte è garantita dal tipo di allevamento di mucche e pecore, che pascolano perlopiù libere mangiando verdi foraggi. La lavorazione artigianale del latte consente un controllo diretto e continuo da parte del mastro casaro che essendo anche allevatore, segue tutte le fasi che conducono alla nascita del formaggio.
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