L'osso spinale, dove le costole sono più piccole e incurvate, si ottiene il taglio Back ribs.  Cotte a bassa temperatura e affumicate con legnetti di melo. Dopo la cottura vengono abbatuute di temperature e messe sottovuoto, per poi essere rigenerate a forno direttamente con il sacchetto.

In 10/15 minuti si riesce a portare  a tavola uno dei piatti più gustosi del mondo del barbecue.